Колумбия София

Про страну произрастания(ориджин).

Кофе в Колумбию, по основной версии, был завезен в 1723 году иезуитами. Понемногу он распространялся в стране как коммерческая культура, и к 1912 году на кофе приходилось около 50% экспорта Колумбии.

В 1958 году появился персонаж, который в дальнейшем стал олицетворять колумбийский кофе- фермер Хуан Вальдес. Его изображение было задействовано в рекламных компаниях и на мешках кофе. Успех персонажа был подкреплен слоганами «100% колумбийский кофе», «высокогорный кофе», что обеспечило Колумбии особое место среди других стран в глазах потребителей по всему миру.

Колумбия занимает третье место в мире по экспорту кофе и уступает только Бразилии и Вьетнаму.

Территорию страны с юга на север пересекают Анды. Средняя высота гор — около 4000 м. Кофейные фермы находятся на их крутых склонах, что не позволяет использовать в работе крупную технику. Это главная причина, почему в Колумбии до сих пор распространен ручной сбор урожая.

Фермы располагаются на высотках 1200–2200 м над уровнем моря. Здесь наблюдается серьезная разница между дневной и ночной температурой. За холодные ночи ягоды накапливают большое количество сахаров и кислот, и у кофе формируется сложный вкус с комплексной кислотностью.

Колумбийский кофе отличается огромным разнообразием вкусов: от более густых, шоколадных до легких, сладких, фруктовых.

Классификация кофе в стране.

Национальный институт кофе Сеникафе ввёл в стране классификацию зёрен для экспорта по размеру: -Supremo — скрин 17 и выше, -Excelso — зёрна 15–16 скрина, -UGQ (Usually Good Quality) — весь остальной кофе.

Эта классификация не имеет отношения к качеству кофе, а регулирует исключительно размер зёрен, которые могут быть доставлены с множества ферм. Отследить происхождение с такой классификацией очень трудно.

Кроме размера, весь кофе перед экспортом проходит анализ на дефекты и разделяется на грейды: -Грейд АА — не содержит полных первичных дефектов и может содержать до пяти полных вторичных дефектов, среди которых не должно быть повреждений насекомыми. -Грейд А — может содержать до трёх полных первичных дефектов и до восьми полных вторичных дефектов. -Грейд — может содержать до восьми полных первичных дефектов и до тридцати пяти полных вторичных дефектов.