Эфиопия Сидамо гр. 2 Гуджи

Про страну

В Эфиопии растет больше 10 000 разновидностей кофе. Долгое время их называли общим термином «эфиопское наследие» или «местные разновидности». Это связано с тем, что разновидности не были классифицированы, поскольку многие из них до сих пор растут в диком виде. Эфиопия в этом смысле — уникальная страна. Именно здесь были найдены такие разновидности, как Гейша, Руме Судан и Вуш-Вуш. Эфиопия, а именно тропические леса в регионе Каффа, это родина арабики. От названия этого региона и произошло само слово «кофе». Деревья арабики до сих пор растут там в диком виде.

В Эфиопии люди впервые стали употреблять кофе в пищу сначала плоды, а позднее научились делать и напиток. Эфиопия — пятая страна в мире по объёмам производства арабики и первая страна в Африке. В общей сложности страна производит 350 тыс. тонн кофе в год.

Кроме отправки на экспорт, население потребляет более 50 % от производимого кофе на внутреннем рынке. Здесь почти нет обжарщиков и каждая семья жарит зёрна самостоятельно на сковородке.

Эфиопия — самая высокогорная страна Африки. Перепады высот в стране от 1,5 до 4,5 тыс. Климат и ландшафт сильно отличается в зависимости от региона: от влажных тропических лесов в Каффе, до засушливых равнин в Харраре. Из-за большой высоты для Эфиопии характерны сильные колебания суточных температур — разница составляет около 15 градусов. В таких условиях кофе созревает медленнее, получает больше сладости, кислотности и комплексности вкуса.

Системы производства в Эфиопии

мелких фермеров нет своих станций обработки, поэтому раз в год после сбора урожая они продают ягоды на ближайшую станцию. Такие станции есть в каждом регионе. Они занимаются тем, что обрабатывают кофе от фермеров, живущих в радиусе 30–50 км вокруг. Станции платят фермерам, назначая цену по внешнему виду ягод: чем меньше неспелых ягод, тем большее вознаграждение получает фермер.

После того как ягоды от разных фермеров попадают на станции, их смешивают и отследить точное происхождение до конкретного фермера становится невозможно.

Станции обрабатывают кофе двумя основными способами: мытым и натуральным. Сушка кофе, обработанного мытым способом, длится около двух недель, а натуральным — месяц. И тот и другой кофе сушится на специальных вентилируемых настилах — «африканских кроватях».

Классификация

Кофе из Эфиопии разделяется на 8 грейдов. Кофе ниже 6 грейда запрещён для экспорта и продаётся только на внутреннем рынке. Грейд определяют по количеству дефектов, но эти дефекты и сама система подсчёта отличается от стандартов SCA.

1 и 2 грейды — традиционно были мытым кофе. Но сейчас могут быть и натуральной обработки в связи с появлением микролотов обработанных этим способом.

3 грейд и выше — кофе только натуральной обработки. Система грейдов не связана напрямую со вкусом, а оперирует исключительно количеством дефектов и плотностью зёрен. Ещё одна особенность кофе из Эфиопии — зёрна не сортируют по размеру, как, например, в Колумбии и других странах.

Про регион

Зона Гуджи находится в пределах штата Оромия на юге Эфиопии, примерно в 500 км к югу от Аддис-Абебы.

Перепады высот в регионе: от 1700м до 2100м

Сбор урожая: октябрь-февраль

Климатические условия

Климат в регионе Гуджи, который находится в южной части Эфиопии, характеризуется как субэкваториальный высокогорный. Климатические условия в Гуджи включают в себя два сезона: сухой сезон, который длится с октября по май, и сезон дождей, который длится с июня по сентябрь. Среднегодовая температура в регионе составляет около 20 градусов Цельсия, но может варьироваться в зависимости от высоты.

Осадки в регионе Гуджи варьируются от 1200 до 1600 мм в год, в основном выпадающих в сезон дождей. Климат в Гуджи благоприятен для выращивания кофе, так как обеспечивает оптимальные условия для роста и развития кофейных деревьев.