Как выбрать кофемолку?

Ароматный, насыщенный, с богатой палитрой вкусов – таким каждый хочет видеть свой любимый кофе. Путь к идеальному напитку начинается с правильного помола кофейных зерен. Именно от помола зависит, насколько полно раскроются ароматические и вкусовые характеристики кофейных зерен, будет ли напиток горьким или кислым.

Любители кофе хорошо знают, как важен для вкуса готового напитка правильный помол. Зачастую качество помола влияет на результат больше, чем кофемашина, поэтому проблема, какую кофемолку выбрать для дома или производства, стоит очень остро.

Современный рынок устройств для приготовления кофе предлагает различные варианты кофемолок. Они отличаются не только особенностями строения, но и возможностями, а также качеством помола. 

Зависимость вкуса от помола

Для помола важна в первую очередь однородность. Если кофейные зерна измельчены неоднородно, то при заваривании степень экстракции будет различаться в зависимости от размера. В результате мелкие частицы отдадут слишком много веществ в воду, а крупные, напротив, не отдадут значительное количество. Результатом станет несбалансированный напиток, одновременно водянистый и горький.

Также важно выбирать помол под способ приготовления кофе. Например, для турки лучше всего подходит самый мелкий помол, поскольку именно он обеспечивает достаточную экстракцию за короткий промежуток приготовления. Но в аэропрессе или пуровере мелкий помол способен забить фильтры и не дать воде полноценно пройти через весь кофе. Это следует учитывать при помоле.

Типы кофемолок

Сейчас в продаже представлены следующие типы кофемолок:

• ротационные;

• жерновые;

• ручные;

• электрические.

Из-за разнообразия многие интересуются, какую кофемолку выбрать и почему. Рассмотрим подробнее каждый вариант.

Ротационные, они же ножевые кофемолки оснащены небольшими ножами и устройством напоминают мини-блендер. Чем дольше работает кофемолка, тем более мелким будет помол. Основное преимущество таких устройств заключается в их бюджетности. Ручные ротационные кофемолки – самые недорогие на рынке. Но они не могут обеспечить важный параметр – однородность измельчения.

Жерновые кофемолки дороже стоят, могут быть ручными или электрическими. Работа жерновов основана на перетирании кофейных зерен, позволяет варьировать степень помола, а также обеспечить требуемую однородность.

Форма жерновов

Выбирая устройство, важно обращать внимание на форму жерновов. Жернова в кофемолке могут быть плоскими или коническими. Плоские представляют собой два диска, между которыми перетирается зерно. Они позволяют добиться хорошего однородного помола, но медленно работают и нагревают кофейное зерно в ходе работы.

Конические жернова имеют лезвия, расположенные под углом друг к другу. Передвигаясь между жерновами, зерна растираются об лезвия. Эти жернова не перегреваются при работе и могут быстро перемолоть кофейные зерна. Но однородность здесь существенно уступает плоским жерновам. Поэтому для дома рекомендуется рассматривать ручную кофемолку с плоскими жерновами – это неплохой бюджетный вариант с высокой прочностью и эффективностью.

Материалы изготовления

Материалы изготовления зависят от типа кофемолки. Ножи в ротационном устройстве всегда изготовлены из металла. Жернова, как правило, производят из стали или из керамики.

Металлические стальные жернова – более долговечный вариант, поскольку сталь имеет высокую прочность и длительный срок службы. К недостаткам относят риски затупиться после длительного использования, а также способность нагреваться во время работы, что не лучшим образом сказывается на кофейных зернах.

Керамические жернова – отличный вариант, который не перегревается и не тупится. Но из-за хрупкости важно тщательно следить за качеством кофе и не допускать попадания посторонних предметов в устройство. Керамические жернова – отличный выбор для дома, а стальные – для кофеен.

Особенности кофемолок для эспрессо

Существуют также специальные кофемолки, предназначенные только для помола на приготовление эспрессо. Они направлены на достаточно тонкий помол, который требуется эспрессо, могут быть оснащены держателем.

Кофемолка для эспрессо может иметь отсек для молотого кофе. Это удобно, если устройство не отличается высокой скоростью работы, но требуется готовить большое количество кофе. Из отсека с легкостью возможно высыпать кофе в холдер.

Также кофемолка может иметь прямой помол, предназначенный для размещения сразу в холдере. Такие устройства используются для приготовления порционного кофе, имеют низкую производительность, но позволяют добиться хорошего вкуса благодаря тому, что измельчение производится непосредственно перед завариванием.

Как выбрать ручную кофемолку?

Ручные кофемолки отличаются более высокой стоимостью в сравнении с электрическими и не всегда способны обеспечить хорошую производительность. Этот вариант подходит для неспешного приготовления одной-двух чашечек кофе в домашних условиях.

Оптимальным домашним вариантом считается кофемолка с плоскими керамическими жерновами с диаметром не более 40 мм. Стоит отметить, что небольшой размер имеет не самую высокую скорость работы.

Какую ручную кофемолку выбрать, зависит от индивидуальных предпочтений и заложенного бюджета. Рекомендуется обращать внимание на дополнительные функции, если имеется такая возможность. Устройство, работающее от ручных усилий, оснащенное керамическими жерновами, обеспечивает однородный помол, который оптимально подходит для приготовления кофе любым способом, и позволяет получить идеальный напиток со сбалансированным вкусом.

Как выбрать электрическую кофемолку?

Электрические кофемолки работают от сети, а не от ручных усилий, поэтому зачастую выдают значительно более высокую производительность, чем ручные модели. Благодаря такому свойству электрические устройства являются хорошим выбором для профессионального применения.

Небольшим кофейням рекомендуются электрические устройства с металлическими ножами или жерновами диаметром не более 60 мм. Жернова больше 80 мм подходят для крупной коммерции, где приготовление кофе исчисляется сотнями чашек в день.

Важно отметить, что электрические приборы могут нагревать зерна при измельчении. Также следует учесть специфику работы и обслуживания устройств. Им требуется размещение рядом с розеткой и сложный ремонт в случае поломки.

На что обращать внимание

Чтобы знать, как выбрать кофемолку для дома хорошего качества, важно обращать внимание на дополнительные аспекты. Некоторые модели оснащены защитой от перегрева – это полезная функция, которая снижает риски получить горький напиток на выходе из-за перегретого зерна.

Также полезна возможность регулировать степень помола. Регулировка может быть плавной и с определенным шагом – первый вариант оптимальнее, так как позволяет более тонко настраивать размер частиц.

Стоит учесть, что при горизонтальном расположении измельчающих элементов некоторое количество порошка может застревать в углублениях или между элементами и корпусом кофемолки. Чтобы не допустить порчи вкуса, время от времени нужно молоть порцию кофе не для приготовления, или выбрать модель с вертикальным расположением элементов, где такой проблемы нет.