Ароматизированный кофе: как его делают, польза и вред

Кофеманы всего мира ценят кофе за его уникальный букет вкусов и запахов. Но и кофе с различными аромадобавками имеет немалое количество поклонников. Кофе со вкусом карамели, шоколада или орехов давно влился в общий ассортимент как нечто совершенно обычное.

При этом ароматизированный кофе трудно назвать новинкой – история ароматизации кофейных зерен насчитывает несколько веков. Уже много лет назад жители ближневосточных стран придумали добавлять к кофе различные специи и пряности: корицу, кардамон, гвоздику, ваниль и другие.

Современный ассортимент ароматизированного кофе насчитывает десятки различных вариантов. Здесь можно встретить как классику вроде корицы или шоколада, так и более экзотические варианты – например, кофе с ароматом тыквы.

Для чего необходимо ароматизировать кофе?

Существует лишь две причины для ароматизации кофе. Первая из них не очень хорошая – некоторые производители добавляют ароматические компоненты к зернам плохого качества, чтобы замаскировать исходные дефекты кофейных зерен. Такой кофе выдает слишком резкий, навязчивый, своего рода «химический» аромат.

Хорошие ароматизированные зерна пахнут приятно и ненавязчиво. Тонкие запахи специй и пряностей только дополняют и раскрывают природный вкус зерна, не «забивая» его полностью. Десертный кофе с ароматическими добавками принято использовать как основу для различных коктейлей, а также употреблять как самостоятельный напиток с богатым интересным вкусом. Кофе с ароматизаторами – отличный выбор для тех, кому хочется попробовать что-то новое, не теряя при этом привычный вкус.

Как происходит процесс ароматизации

Процесс добавления ароматических компонентов всегда производится только после обжарки. Пытаться ароматизировать необжаренные кофейные зерна бессмысленно, поскольку они не имеют даже естественного кофейного запаха и вкуса. Добавлять ароматические компоненты во время обжарки даже вредно – это может привести к выгоранию масел.

Ароматизированный кофе в зернах производится следующим образом. После обжаривания зерна выдерживают в течение срока от 10 часов и более, после чего размещают в специальном устройстве – центрифуге с электрическим приводом. Туда же добавляют аромавещества и запускают процесс ароматизации. На один килограмм зерна приходится всего пара миллиграммов аромадобавки, благодаря чему сохраняется исходный вкус кофе.

Можно ли готовить ароматизированный кофе в кофемашине?

Покупной ароматизированный зерновой кофе не рекомендуется использовать для приготовления кофе в кофемашине. Как правило, большинство ароматизаторов имеют в составе масляную основу, которая повышает клейкость кофейной массы, что может привести к поломке кофемашины. Кроме того, использовать ароматический кофе в кофемашине не рекомендуется из-за следующих причин:

1. Быстрый износ расходных материалов.

2. Сложности с устранением аромата в машине.

3. Износ ножей в кофемолке.

Важно отметить, что это актуально для старых моделей, преимущественно эконом-класса. Современные премиальные кофемашины, изготовленные из износостойких материалов, выдерживают такую нагрузку, поэтому в них готовить ароматизированный кофе можно.

Польза и вред кофе с ароматизатором

Сами по себе ароматические добавки совершенно безвредны, поэтому не стоит опасаться употребления ароматизированного кофе. Если это не дешевый продукт плохого качества, где могли использоваться потенциально опасные компоненты и низкокачественные зерна, риска для здоровья не имеется.

Но процесс ароматизации никак не влияет на количество кофеина, поэтому при неумеренном употреблении сохраняются те же риски, что и при употреблении обычного кофе: перевозбуждение, дрожь в руках, плохой сон. При соблюдении своей ежедневной нормы чашек кофе никаких последствий от употребления ароматического кофе не возникнет. В разумных пределах можно наслаждаться чашечкой любимого напитка без каких-либо опасений.